小蘇打和食用堿有什么區別?
小蘇打和食用堿這兩種食物調味品在日常的烹飪中偶爾露面,如果經常用到這兩種調味品的朋友,說明你是美食達人。因為這兩種調味品的用處其實非常多,如果我們了解了它們的用途,就會覺得它們是廚房不可或缺的東西。
小蘇打和食用堿雖然名字不一樣,樣子卻很相似,但他們的確不是同一種東西,它們在用途上有很大區別。
我們在超市購物時,會看到有的小蘇打和食用堿包裝在名稱上,前綴都有個“食用”二字,有的人看到食用就覺得肯定是可以放心吃的,如果將兩者當成無區別來使用,那有可能發揮不出各自的優勢,也有可能將一道美食毀于一旦。
那么“小蘇打”和“食用堿”的區別到底在哪里?分別應該如何使用?接下來小美就和大家介紹下食用堿和小蘇打的區別到底有什么不同,以及應該在什么情況下使用更合適,讓大家一文看個明白。
食用堿和小蘇打在食物制作過程中的使用區別:
食用堿:
也可以稱為堿面或純堿,在化學中稱之為碳酸鈉,它的堿性較強,屬于食品疏松劑。平時在餐館吃到的肉質之所以那么軟嫩,就是在腌肉的過程中加入一些食用堿,食用堿會讓煮出來的肉口感變得嫩滑甚至帶有一絲絲Q彈的嚼勁。
做面條時候也可以加入少許的食用堿,能讓煮出來的面條口感變得順滑,但要控制用量,因為堿性含量高,稍微勇奪就會讓面條發黃發苦。
小蘇打:也可稱為蘇打粉,也起到讓食物膨松的作用,但是它在涼水中很難溶解,需要50度以上的熱水才能融化。所以經常會用在制作面食發泡的過程,用熱水融化后再加入面食中,小蘇打遇熱后能夠分解出二氧化碳,可以讓面團蓬松,增加面團的柔軟性。
注意:做面食時,發面步驟用小蘇打,比如包子、饅頭、面包等。不需要發面的,則用食用堿,比如面條、餃子皮、餛飩皮。
在日常清潔過程的使用區別:
清洗蔬果,清洗蔬果首選用小蘇打。在清水中加入小蘇打然后浸泡一下果蔬,小蘇打會吸附果蔬上的農藥殘留物,沖洗后就容易將農藥去除掉了。而食用堿也有很好的軟化污垢的作用,但由于酸性大,容易導致果蔬中的營養一同流失。
清洗廚房用具,食用堿和小蘇打兩者都有很強的去污能力,可以清洗碗筷或者清潔桌面櫥柜等。但是在食用兩者去除油垢和污垢,需要多加一點白醋和洗潔精,才能將二者的去污能力發揮得淋漓盡致。
小貼士:
1、小蘇打和食用堿雖然都可以用在食物的制作過程中,但是要控制食用量,因為兩者的酸性比較高,太多會破壞食物本身的營養,還會影響口感。
2、二選一的情況下小蘇打可以替代食用堿食用,反之食用堿卻不能代替小蘇打。
3、做面食時,小蘇打用在發面的食物中,食用堿用在不需要發面的食物中。